Baba Ganoush (Crema di melanzane)

Questo è un piatto povero originario del Medio Oriente che si ritrova in infinite varianti in tutto il bacino mediterraneo. Normalmente è servita da accompagnamento, come una "salsa" da spalmare sulla pita o associare ad altri cibi esattamente come accade con l'hummus (stessa cosa fatta con i ceci).

Non richiede molte capacità ma richiede dei tempi lunghi con tante attese, quindi conviene farne sempre porzioni abbondanti (e surgelare)
Il vantaggio è che con questa preparazione il volume della verdura si riduce moltissimo ed essendo servita fredda va giù che è un piacere in estate nella foto ci sono 560gr di melanzane... vi sembra voluminoso?

Prendete delle melanzane ed effettuate un paio di tagli per incidere la pelle nel senso della lunghezza.
Mettetele in forno caldo sulla leccarda (o sul ripiano ricoperto di alluminio) date un colpetto di grill iniziale e poi lasciate cuocere a 200° per circa un'ora abbondante°° finchè le vostre melanzane saranno marrone fuori e belle morbide dentro. Lasciatele raffreddare, apritele, togliete la pelle ed affettate la polpa fine fine. Non eliminate il liquido scuro e appiccicoso che c'è sulle melanzane.. serve a dare il sapore affumicato tipico di questo piatto.
°°Nell'attesa potete fare tante cose: un pò di allenamento casalingo, un pò di meditazione, leggere un libro, fare le pulizie... insomma vedete voi.

Con una forchetta cercate di "sfare" bene la polpa creando una poltiglia (guai a chi tocca il frullatore!!!)
Aggiungete:
dell'aglio un pò pestato a vostro gusto e discrezione - io non lo metto
del succo di limone, giusto una spruzzata con queste dosi
della tahine -è la crema di sesamo, fa circa 6gr a blocco di G- o in mancanza dell'olio d'oliva a crudo
degli aromi: normalmente i più diffusi sono prezzemolo tritato, basilico o menta.
un pizzico di sale.

Mettete in frigo a raffreddare fino al momento di servire. (in teoria con un ulteriore filo di olio a crudo)

Da questa base potete personalizzare come volete, con spezie, peperoncino, un cucc. di yogurt... sta a voi.

>>>>>>>>>Versione express <<<<<<<<<<<<<<<<<
Si perde l'affumicato ma è strarapida ed adatta a chi non ha il forno o il coraggio di accenderlo!!!
Sbucciate e scubettate le melanzane. Cuocetele al vapore, o al micro, o in un dito d'acqua coperte.
Scolatele e lasciatele nel colino a raffreddare°°.
Quando si saranno raffreddate strizzatele bene fra le mani o premetele con un cucchiaio finchè non cacceranno fuori tutta l'acqua. (o se siete essere cuoche chic strizzatele in un canovaccio di lino candido) Schiacciatele con la forchetta e procedete come nella versione normale.
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