orzotto ai fiori di zucca

Prendete delle zucchine con il fiore. Tagliate il fiore, pulitelo del pistillo interno e tagliatelo grossolanamente.

Sgrassate e tagliate lo speck a dadini piccoli piccoli (nella ricetta i grassi sono leggermente superiori perchè ho considerato lo speck sgrassato).

Mettete l'EVO in padella, fate rosolare lo speck e la cipolla tritata. Quando la cipolla inbiondisce aggiungete i fiori e sfumate con del vino bianco.

Lasciate andare finchè i fiori non saranno cotti.
Aggiungete quindi l'orzo che avrete cotto un pò "al dente" (circa 35min invece dei soliti 40min...) e la passata di pomodoro.

Fate amalgamare i sapori ed allungate con del brodo vegetale a coprire. Fate restringere per pochi minuti e poi aggiungete i funghi tagliati.
Fate restringere fino a raggiungere una consistenza da "risotto", chiudete il fuoco e aggiungete il parmigiano mantecando.

La cottura dai fiori di zucca in avanti dovrà durare circa 10-15 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti e poi servite con un pò di prezzemilo tritato

.Nel frattempo cuocete al vapore le zucchine senza il fiore e conditele con un battuto di limone e zenzero.
Cuocete il pollo alla piastra insasporendolo con del rosmarino e sfumandolo con del vino bianco.