Meringata

Preparate i dischi di meringa (anche il giorno prima): montate gli albumi a neve (250 gr) con un pizzichino di sale e 50 gr di fruttosio. Prepare 2 fogli di carta da forno della misura delle placca del forno e, su ciascuno, disegnate con la matita un cerchio di cm 23 di diametro (usare un piatto o un coperchio). Bagnare appena la placca (per far si che la carta forno si attacchi al fondo e non faccia pieghe), bisogna metterla con il lato disegnato a contatto con la placca, ma poiché sono trasparenti, il cerchio sarà visibile anche alla rovescia.
Con la meringa raccolta in una tasca da pasticcere con bocchetta rotonda liscia, fate una serie di cerchi concentrici all’interno del disegno in modo da formare, su ogni placca, un disco di cm 23 di diametro, appunto; con quello che avanzerà, preparate sui lati striscie di meringa (a almeno 7 cm dal cerchio). Passate le placche in forno già a 200° per 5 minuti poi riducete la temperatura a 120° (per farla scendere rapidamente aprite il forno e, non appena l’avrete raggiunta, chiudete e tenete le meringhe a questo calore per un’ora.
Per la farcia, montate gli albumi a neve fermissima (85 gr) con un pizzichino di sale, lavorare a parte la ricotta con un po’ di latte e il rimanente fruttosio, fino a che risulta morbida e senza grumi, incorporarvi sempre con la frusta l’albume montato, assaggiare ed eventualmente aggiungere qualche goccia di tic. Per comporre la torta, mettete in uno stampo a cerniera mobile, di cm 23 diametro, un disco di meringa, copritelo con la farcia e con il secondo disco di meringa. Passate la torta in freezer per 6 ore; al momento di servirla, sformatela e cospargetene i fianchi con le striscie di meringa sbriciolate e le nocciole tritate.
Dividere in 10 porzioni
Torta da servire e mangiare con la suocera che sostiene che la dieta a zona è una dieta sconsiderata e monotona.