Spuntino sempre pronto: Roast-beef

Dopo l'arrosto di prosciutto di Mg http://www.optizone.it/fz/MailDesignerView.asp?ID=3955 e quello di pollo http://www.optizone.it/fz/MailDesignerView.asp?ID=3845 non poteva mancare il roast-beef!!!
Ammettetelo... con questo caldo lo guardate nel banco gastromia vero?

Bene... visto che è una stupidata cosmica estremamente rapida da fare, ecco il procedimento in pentola. Si può fare anche al sale anche se con questo metodo si rinuncia alla meravigliosa crosticina o in forno (con questo caldo per farmelo accendere dovreste puntarmi una carabina addosso!!! )

Altri ingredienti
pepe /rosmarino/alloro secondo i gusti
sale q.b se volete

1. Procuratevi la carne. è l'operazione più importante di tutte.
Chiedete al macellaio o cercate al supermercato il taglio adatto allo scopo, è indicato sopra. Il taglio deve essere almeno di 800gr. Al kg costa un pò, ma se guardate a quanto vendono quello pronto il prezzo vi sembrerà più che ragionevole. Se il macellaio vi desse un taglio magrissimo dentro, con un pochino di grasso intorno o sotto è perfetto! Vietato rimuoverlo!!! Ultima nota, se il taglio non fosse legato avvolgeteci dello spago (o fatelo fare al macellaio) per compattarlo.

2.Pesate la carne e segnate i blocchi corrispondenti su un foglietto.

3. Prendere una pentola alta antiaderente a fondo spesso (o la pentola a pressione senza coperchio)
Scaldate la pentola, aggiungete l'olio (non ne serve molto, giusto per non far attaccare) e gli aromi.

4. Quando l'olio è ben caldo (vediamo di non bruciarlo) aggiungete la carne, se dispone del suo stratino di grasso lasciatelo a contatto con il fondo della pentola.
Lasciatelo lì, FERMO, a fiamma medio-alta. Sentirete sfrigolare, vedrete schizzare un pò di grasso...non state bruciando tutto!! state tranquilli è perfetto così, si deve formare una bella crosticina che manterrà i succhi all'interno... quindi guai a voi se lo toccate o mettete il coperchio, a pulire la cucina ci penserete dopo, rassegnatevi!
Ripetete l'operazione su tutti i lati (diciamo 5minuti circa a lato).
Prima di girare su un nuovo lato se volete potete aggiungere del sale.

>>Per girare il pezzo ricordate di NON usate forchette o altri attrezzi che buchino la carne<<

5. Una volta cotti tutti i lati , abbassate la fiamma. Il vostro roastbeef in questo momento è mooolto al sangue. Potete quindi prolungare un pochino la cottura, rigirando la carne di tanto in tanto. Di solito si calcola tra mezz'ora-40min totali a kg... quindi regolatevi di conseguenza. Se prolungate la cottura potete volendo mettere il coperchio appoggiato per 3/4 sulla pentola, ma se spostate su un fuoco piccolo e tenete la fiamma bassa non sarà necessario.

6 Il roast-beef è cotto. Estretelo dalla pentola, copritelo e lasciatelo riposare un quarto d'ora. (vabbè... nel frattempo armati di sgrassatore potete pulire la cucina, contenti? )

7 Pesatelo, dividete questo peso per il numero di blocchi segnato sul foglietto e avrete la grammatura di un blocco di proteine. (peso da cotto : numero blocchi iniziali = 1 blocco cotto)

8 Non vi resta che armarvi di un coltello affilatissimo (o di quello elettrico) affettare servire e mangiare accompagnandolo dai carboidrati e grassi che preferite.

Provate, è più lunga da scrivere che da fare e il risultato è assicurato
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Il sughetto di cottura potete recuperarlo sfumandolo con un pò di vino e servirlo insieme.
Essendo una preparazione da molti blocchi il consiglio è se siete soli di invitare degli amici a cena, servirne un pò e mettervi da parte il resto.