Tabelle

La tabelle di questa sezione sono state elaborate a partire dai valori riportati dai più affidabili ed aggiornati database nutrizionali disponibili, affidandosi principalmente a: Nutrition Data, Inran, Ieo ed altri database istituzionali di vari Stati.
In alcuni casi, per prodotti commerciali di largo consumo, si è inoltre effettuato un controllo dei valori dichiarati dai maggiori produttori, per essere certi di avere un riscontro effettivo con la realtà in cui viviamo quotidianamente.
Per la classificazione dei carboidrati in buona, discreta e pessima scelta si è fatto riferimento a Glycemic Index ed agli studi più recenti in materia di indice e carico glicemico effettuati da J. Brand-Miller.


Come ricavare i valori nutrizionali dall'etichetta di un prodotto

Queste indicazioni sono utili quando si consuma un alimento che non si trova nelle tabelle di questa sezione, ed è sempre consigliabile applicarle nel caso di prodotti confezionati.

Ad esempio: volendo assumere come carboidrati una zuppa di ortaggi acquistata al supermercato, a partire dall'etichetta dei valori nutrizionali (vedi a lato) è possibile calcolare a quanto corrisponde un blocchetto di carboidrati di quel prodotto. Partendo dall'etichetta in esempio, possiamo ritenere il quantitativo di grassi trascurabile; ma a quanti grammi corrisponde un blocchetto di carboidrati?

E' sufficiente moltiplicare 9 (grammi di glucidi per blocchetto) per il rapporto 100 gr / quantità di glucidi per 100 gr di prodotto:

(100 / 67,0) * 9 = 13,43 gr

Quindi circa 13 grammi di zuppa di ortaggi apportano un blocchetto di carboidrati.


La stessa formula può essere applicata anche a proteine e lipidi in questo modo:
(100/ n) * 7 = 1 blocco di proteine
(100/ n) * 3 = 1 blocco di lipidi
(n è il valore del nutriente riportato sull'etichetta per 100gr di prodotto.)